NUESTRA COCINA
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LA CARTA
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Tubérculos
Espuma de queso huarochirí /huevos de codorniz /uchucuta / oxalis / choclo tatemado (papa huayro, mashua, oca, olluco y yacon).
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Tartare de Langostinos
Tobiko / huarapo de jamaica / gel de encurtidos / crocante de loche y algo nori.
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Espárrago Blanco
Esparrago blanco braseado / ajo blanco de copoazú / castaña amazónica / polen / grana padano / uva osmotizada.
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Carrillera
Shitake en escabeche /salsa Hunan con tucupí / puré de choclo tatemado / ceniza de panka.
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Sartén Apatadito
Magret ahumado / pierna confitada / arroz bomba / salsa norteña /foie gras / loche en texturas / chalaquita.
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Navajas (4 und)
Batamisoyaki / chimichurri nikkei / ajo crocante.
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Pesca Manchonner
Demiglace de chorizo amazónico / calamar a la parrilla / kale crocante/ plátano bizcochito y queso mantecoso / polvo de cecina.
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Dumplings de Panceta (3ni)
Panceta de cerdo / grasa wagyu / ajo chino / chili oil / ponzu de rocoto ahumado/ rabanito encurtido / pack choy.
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Pesca Mariposa
Pesca del dia en corte mariposa / salsa tausi/ salsa cruyoc / vegetales saltados / arroz frito.
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Mollejas
Mollejas a la parilla /Reducción de lomo saltado / uchucuta / majado de plátano / peras salteadas con tomillo.
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Conchas Biondi
Tiradito de conchas laminadas /salsa de cocona y ajo confitado/ aceite de charapita / aire de coral y pisco quebranta/ quinua pop / cushuro.
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Ceviche Clásico
Pesca del día 180gr / camote soleado / choclo desgranado / leche de tigre / crocante de choclo.
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Bife Angosto
Papas huayro crocantes / salsa Café de París con chincho / lechuga romana / vinagreta al pisco.
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Udon
Bisque / lenguas de erizo / yema curada / shitake / grana padano /katsuobushi / aceite de trufa.
DESCUBRA LA
COCTELERÍA DEL AUTOR
EXPERIENCIA
GASTRONÓMICA
SUPERIOR